Ensalada de sandía Blue Bailey

LA “ENCANTADORA” ENSALADA DE SANDÍA DE BLUE BAILEY

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Seguramente Blue podría prepararla para la cenas en la granja, los domingos por la tarde. También es la favorita de mi nuera Gloria. Uso hierbabuena dulce de mi jardín y la hago durante todo el verano.

Aproximadamente 8 tazas de sandías cortadas en dados o tiras.
1/3 taza grande llana con hierbabuena fresca picada
½ de jugo de lima (para saborear)
Opcional: 1/2 C de feta desmenuza añadida justo antes de servir.
Mezclar el melón, la hierbabuena y el zumo de lima en un bonito tazón de cristal. Me gusta meterlo en el frigorifico durante una horas para mezclar los sabores. Añade la feta justo antes de servir.

Feta: Un tipo de queso de cabra, que se encuentra a menudo en la popular ensalada griega.

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OTRA RECETA DE ENSALADA DE SANDÍA

Ingredientes:

1/2 sandía (al gusto, con semillas, sin semillas, roja, amarilla, …),
1 lechuga (igual que con la sandía, el tipo se deja al gusto de cada uno),
1/2 cebolla,
1 tomate,
Queso (ha usado feta, pero se deja al gusto del que prepare la ensalada).
Aliño:

1 huevo cocido,
2 cucharadas de vinagre de jerez,
6 cucharadas de aceite de oliva,
Sal,
Pimienta.
Método: Se hace bolitas de sandia (mitad amarilla, mitad roja), se le añade el queso feta troceado (unos 100 gramos) y se mezcla. Se prepara el aliño, deshaciendo el huevo y picándolo mucho, mezclándolo con el resto de los ingredientes. Se vierte aliño sobre la sandía y el queso, mezclándolo bien y se deja reposar toda la noche en el frigorífico. Antes de comer se le añade una lechuga de hoja de roble troceada, el tomate y la cebolla en rodajas y se mezcla todo. Y ya está lista para comer.